貯藏特點(diǎn)
大豆在貯藏中除了會(huì)發(fā)生一般糧油作物常遇到的霉變、結(jié)露、蟲(chóng)蝕、變質(zhì)、陳化之外，還有如下特點(diǎn)：
1．大豆的吸濕性強(qiáng)當(dāng)大豆含水量超過(guò)14-15%時(shí)，子粒往往變軟。
2．大豆易"赤變"、"走油"
大豆"赤變"、"走油"是貯藏中常見(jiàn)的一種不良變化。貯藏時(shí)間較久的大豆，經(jīng)過(guò)高溫季節(jié)，雖未發(fā)熱、生霉，但子葉靠近豆臍部位的色澤會(huì)加深，變?yōu)榧t色(俗稱紅眼)。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，子葉紅色加深并擴(kuò)大，俗稱"赤變"。赤變嚴(yán)重的就
發(fā)生脫皮現(xiàn)象，于葉呈始狀透明，俗稱"走油"．這就是大豆"陳化"的現(xiàn)象。
大豆霉變的特征是，豆粒軟化，體積漲大，開(kāi)始發(fā)熱，胚部出現(xiàn)紅圈；子葉色澤加深，產(chǎn)生霉變氣味。
用陳化或毒變的大豆制油，出油量減少，油色加深，餅粕呈褐色。
3．大豆易喪失發(fā)芽率
一般高水分的大豆，當(dāng)溫度升到25℃時(shí)，就不易保持發(fā)芽率。保持發(fā)芽率時(shí)間的長(zhǎng)短，與溫度高低，種皮色澤等因素有關(guān)。黑色大豆保持發(fā)芽率的時(shí)間較長(zhǎng)，黃色大豆最易喪失喪失發(fā)芽率。這是因?yàn)轭伾畹姆N皮組織較為緊密，代謝作用較弱的原故。水分越大；溫度越高，喪失發(fā)芽率也越快。
大豆的貯藏措施
目前，國(guó)外儲(chǔ)藏大豆通常用混凝土做的立筒庫(kù)，其直徑一般在6-12米，高45米，從二個(gè)到三個(gè)一排。我國(guó)也建了不少這樣的立筒倉(cāng)，但大部分仍用平式倉(cāng)房，大豆在進(jìn)倉(cāng)前，要經(jīng)過(guò)清洗、干燥。特別是對(duì)水分高的大豆，一定在入倉(cāng)前進(jìn)行干燥。國(guó)內(nèi)主要是采取日曬方法。試驗(yàn)證明，日曬對(duì)大豆制油并無(wú)不良影響，但應(yīng)注意不要在烈日下高溫曝曬。
大型的商品糧儲(chǔ)庫(kù)，設(shè)有溫度調(diào)節(jié)裝置，當(dāng)局部有過(guò)熱信號(hào)發(fā)生時(shí)，要把這部分運(yùn)到另一倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)行倒倉(cāng)，或者送到生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行加工。這種移動(dòng)，把高水分的大豆和低水分
的大豆進(jìn)行混合，可以控制大豆發(fā)熱。
大豆是不易生蟲(chóng)的油料，對(duì)于偶爾發(fā)生的蟲(chóng)害，一般采用出風(fēng)過(guò)篩的辦法，效果較好。
